Des origines antiques à l’époque médiévale

Le site de Bayssan est occupé depuis la Préhistoire. Des fouilles ont montré la présence d’activités humaines dès le Néolithique, puis d’une ferme gallo-romaine remplacée ensuite par une villa romaine prospère. La viticulture y était déjà importante grâce à la proximité de la Via Domitia et des échanges méditerranéens.

Au Moyen Âge, vers 1075, on construit l’église romane Saint-Félix de Bayssan, encore visible aujourd’hui. Le domaine appartient alors à différents seigneurs et familles de Béziers. 

La division du domaine après la Révolution

À la Révolution française, le domaine est séparé en deux parties :
• Bayssan-le-Haut
• Bayssan-le-Bas

Au milieu du XIXe siècle, Bayssan-le-Haut est acheté par Apollonie Cure et le père Jean Gailhac afin d’y créer un orphelinat pour garçons. Les religieuses du Sacré-Cœur de Marie y accueilleront des enfants pendant plus d’un siècle. 

La construction du château viticole

Le château actuel de Bayssan-le-Bas est construit vers 1880 par la famille Sahuc, riche famille viticole biterroise. L’architecte bordelais Louis Garros, spécialiste des “châteaux pinardiers”, réalise cette demeure au cœur des vignes. 
Cette période correspond à l’âge d’or du vin dans le Languedoc. Grâce au Canal du Midi et au développement du chemin de fer, les vins du Biterrois s’exportent massivement. Les grandes familles viticoles construisent alors de nombreux châteaux prestigieux autour de Béziers. 

Du XXe siècle à aujourd’hui

Après plusieurs changements de propriétaires, une partie du domaine est rachetée dans les années 1980 par le Conseil départemental de l’Hérault afin de préserver le site. Bayssan devient progressivement un important espace culturel et de loisirs. 

Le château, longtemps dégradé, a été entièrement restauré entre 2022 et 2023. Aujourd’hui, il accueille des gîtes et des événements dans un parc de trois hectares. 

Parallèlement, le Domaine de Bayssan est devenu un lieu culturel majeur avec théâtre, amphithéâtre et espaces de spectacles gérés par Hérault Culture.